С чего начинается якутский обед, какие супы здесь варят, что едят на второе, чем удивляют десерты и какие напитки подают к столу? Все это в нашем материале.
Край льда и огня
С чем у вас ассоциируется Якутия? Скорее всего, в голове всплывают бескрайние снега, оленьи упряжки, и загадочные обряды шаманов. Ноесть еще одна важная часть культуры, без которой невозможно понять этот суровый край, — еда. Мы поговорили с местными жителями и выяснили, из каких блюдсостоит их традиционный обед.
Ледяной тартар
В Москве обед начался бы с овощного салата, но в народе Сахаговорят: «Якут траву не ест». Именно поэтому могут подать «Индигирку». Этоякутский тартар из свежезамороженной рыбы, нарезанной мелкими кубиками. Ледяныекусочки рыбы смешивают с луком, солью, перцем и заправляют маслом.
Тепло среди холодов
Какой обед без супа? В Якутии первое блюдо согревает нестолько температурой, сколько своей сытностью. Суп Уэрэ, главным ингредиентовкоторого являются говяжьих потроха. Сердце, печень, легкое и рубец томятся дотех пор, пока бульон не станет золотистым и густым.
Что в тарелке?
Курица, свинина и телятина остались в супермаркете. Вреспублике Саха главные источники силы — оленина и жеребятина. На второе якуты рекомендовали попробовать оленину в брусничном соусе. Ягоды брусники испокон веков служили естественным консервантом для мяса, сохраняли его свежим в долгих походах по тундре и тайге.
Сладкая Якутия
Если хочется завершить обед сладким, то можно попробовать кёрчэх — десерт из взбитых сливок или сметаны, в которые добавляют северные ягоды. В замороженном виде его подают как самостоятельное блюдо и едят ложкой,но если делать кёрчэх дома и оставить его мягким, в эту нежную сливочную массу очень вкусно макать тёплые оладьи или лепёшки.
Глоток Севера
Завершить обед лучше всего чашкой горячего чая, но непакетированного, а заваренного на травах. Если хочется чего-то болееосновательного, попробуйте Бырпах — кисломолочный напиток из коровьего молока,или же знаменитый кумыс из молока кобылы.
Конечно, такое меню — не повседневное, его обычно готовят напраздничный стол. Но если вы решитесь попробовать эти блюда, вы не просто поедите — вы почувствуете настоящий вкус Якутии.
Минньигэстик аhаан! — Приятного аппетита!
Авторы: Ольга Ганичева, Елизавета Куликова, Валерия Жвирко, Анастасия Комова, юнкоры ЮНПРЕСС
Фото: из открытых источников