– Давайте знакомиться! Как Вас зовут? Откуда Вы родом и чем занимаетесь?
– Привет! Меня зовут Сандаара Чемезова. Я родом из Сунтарского улуса, поселок Кемпендяй. Моя профессия называется шоколатье (мастер по созданию шоколада).
– Где можно обучиться такой профессии?
– Данной профессии обучают во многих городах и странах. Самыми популярными местами для учебы считаются Бельгия и Франция. Я же прошла подготовку в Москве.
– Что самое сложное в приготовлении шоколада? А что самое интересное?
– Процесс приготовления шоколада не особо сложный, если знать технологию и четко ей следовать. Например, необходимо соблюдать определенный уровень влажности в комнате, температура должна быть 16-18 градусов. При работе с шоколадом очень важно соблюдать температурный режим. Если ошибиться даже на один градус, могут быть неудачные изделия. В целом, профессия шоколатье требует хороших знаний по химии, вместе с этим это творческая работа. Креативить можно сколько угодно! Украшать конфеты, изучать способы окраски, придумывать новые вкусы и т.д.
– Как долго Вы делаете одну плитку шоколада?
– У меня полностью ручная работа и средняя производительность составляет 20 плиток в час.
– Можно ли сказать про ваш шоколад, что он домашний? В чем отличие шоколада «ТОТО» от другого?
– Можно сказать и так. Потому что это все ручной труд. Главное отличие, наверное, в том, что этот шоколад сделан с особой любовью и душой. Я всегда использую сырье высшего качества, соблюдая все нормы, и умудряюсь при этом создавать что-то новое.
– Как много шоколада Вы едите сами? Еще не приелся вкус?
– В первое время было сложно удержаться от постоянной пробы, сейчас держу себя в руках. Когда что-то есть в изобилии, уже не тянет к нему, например, когда на столе яблоки каждый день, ты перестаёшь их замечать.
– Бывает ли шоколад без какао, как кофе без кофеина?
– Да, бывает. Его делают из кэроба (заменитель какао), который за счет своего особого состава считается диетическим. У меня есть в планах делать такой шоколад.
– Нужна ли соль в приготовлении шоколада, ведь она есть практически в любой еде?
– Состав шоколада предельно прост – какао, какао-масло и сахар. Благодаря различным изменениям изначального состава и начинке, можно изменить вкус лакомства и сделать его более интересным. Например, соль я использую в начинке «соленая карамель», которая пользуется большой популярностью.
– Как много рецептов шоколада Вы знаете?
– Рецепты можно создавать самим, вот что мне особенно нравится в этой деятельности! Добавь клубнику – и у тебя уже клубничный шоколад или можно делать конфеты с сыром, даже с перцем, это все на усмотрение фантазии шоколатье.
– Буквы и цифры на вашем шоколаде настоящие или их можно есть? Из чего они?
– Все украшения на конфетах из настоящего шоколада! Цифры и буквы делаются с использованием специальных формочек и окрашиваются белым шоколадом.
– Чем отличается приготовление белого шоколада от обычного?
– Белый шоколад, на самом деле, с шоколадом имеет мало общего, так как в нем нет какао, несмотря на это, он один из самых популярных и с ним тоже можно творить всё, что угодно.
– Почему Вы любите шоколад, помимо того, что он вкусный?
– Какао-бобы, которые росли в Колумбии, сильно отличаются по кислотности, вкусу и даже запаху от тех же какао-бобов, но из Перу. Шоколад можно бесконечно видоизменять, он сочетается с огромным количеством продуктов и очень полезный. Я люблю его за его многогранность.
– Несколько слов для наших читателей
– Не переставайте верить в свою мечту! Ставьте цели и достигайте их. Я, девочка из северной глубинки, смогла сделать свою мечту реальной, значит, и ты сможешь, удачи!
Светлана ИВАНОВА.