В современном мире, где прилавки магазинов пестрят разнообразием продуктов, умение читать этикетки становится полезным навыком, а порой даже необходимостью. Информация на этикетке — главный инструмент для осознанного выбора продуктов, помогающий сделать рацион более здоровым и сбалансированным.
Большинству из нас непонятен язык этикеток, с их аббревиатурами и сложными терминами. В спешке, в магазине, обычно нет времени вникать в детали. Понимание этой информации может значительно упростить выбор полезных продуктов, сэкономить деньги и, в конечном счете, улучшить качество вашего рациона и жизни.
Этикетку можно рассматривать как своеобразный «профиль» продукта, содержащий ключевую информацию: дату и место производства, состав, пищевую ценность и данные о производителе. Все эти сведения закодированы, и задача потребителя — научиться их расшифровывать.
Наименование продукта
Анализ этикетки стоит начать с названия продукта. Зачастую производители используют привлекательные эпитеты в маркетинговых целях, например: «Фермерский», «Натуральный», «Домашний», «Премиум», «Экстра». Важно помнить, что эти слова не всегда гарантируют высокое качество или пользу продукта. Поэтому необходимо внимательно изучать состав и другие разделы этикетки.
Состав
Ингредиенты на этикетке перечисляются в порядке убывания их содержания в продукте. Это означает, что первым в списке указывается компонент, которого больше всего. Например, в составе сосисок на первом месте должно быть мясо, а не соя.
Далее перечисляются дополнительные ингредиенты, необходимые для придания продукту определенной консистенции, усиления вкуса и увеличения срока годности. Обычно это загустители (например, желатин или крахмал), эмульгаторы (соевый лецитин или яичный порошок), консерванты (часто соль и сахар), ароматизаторы и красители. Важно помнить, что они могут быть как натуральными, так и синтетическими, причём «синтетический» не всегда означает «вредный».
Наличие «Е» маркировки свидетельствует о том, что вещество прошло проверку на безопасность и может использоваться в установленных дозах. Среди добавок «Е» встречаются и натуральные вещества, например, E 406 (агар-агар из водорослей) и E 440 (пектин из фруктов). Для удобства запомните: код, начинающийся с цифры 1, указывает на пищевой краситель; с цифры 2 — на консервант; с цифры 3 — на антиокислитель; с цифры 4 — на стабилизатор; с цифры 5 — на эмульгатор; с цифры 6 — на усилитель вкуса и аромата.
Срок годности
Как правило, продукты, подвергшиеся минимальной обработке, имеют более короткий срок годности. Продлить свежесть можно двумя способами: добавлением консервантов или применением ультра-обработки. Ультра-обработка предполагает удаление из продукта веществ, способствующих росту бактерий, таких как пробиотики или ненасыщенные жирные кислоты. Вместе с этими веществами теряется и часть полезных свойств продукт.
Пищевая и энергетическая ценность продукта
Пищевая ценность отражает содержание в продукте основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов) и его энергетическую ценность.
Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой из пищи при её усвоении организмом. Измеряется она в джоулях или килокалориях.
Сравнение пищевой ценности позволяет оценить пользу различных продуктов одной категории. Чем выше пищевая ценность, тем больше пользы получит ваш организм.